ZENITUDE - CLARION LE PARC DE L'ESCALE
Chef de cuisine (H/F)
Le poste
Chef de Cuisine (H/F)Restaurant CÔTÉ PARC - Clarion Le Parc de l'Escale
À propos du restaurant:
Le restaurant CÔTÉ PARC, situé au sein de l'apparthôtel Clarion Le Parc de l'Escale****, propose une cuisine française contemporaine, inspirée du terroir, mettant à l'honneur des produits frais, de saison et locaux.
Dans un cadre verdoyant et calme, le restaurant accueille une clientèle affaires et loisirs, avec une cuisine soignée.
Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine passionné(e), autonome et créatif(ve), capable de piloter la cuisine du restaurant CÔTÉ PARC tant sur le plan opérationnel que managérial.
Conditions du poste
Contrat : CDI
Temps de travail : 39h / semaine
Organisation des services :
4 services du soir : lundi au jeudi
5 services du midi: lundi au vendredi
Rémunération : 2 750 € à 2950 € brut mensuel, selon expérience professionnelle
Poste à pourvoir rapidement
Missions principales
Élaboration et renouvellement de la carte
Gestion complète de la cuisine : production, organisation et qualité
Encadrement, animation et formation de l'équipe cuisine (1 personne)
Gestion des commandes, des stocks et des coûts matières
Application et contrôle strict des normes HACCP
Collaboration étroite avec le Responsable restauration et la Directrice
Garantie de la régularité, de la qualité et de la présentation des plats
Profil recherché
Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second confirmé
Solide maîtrise de la cuisine traditionnelle et bistronomique
Leadership, sens de l'organisation et rigueur
Créativité, autonomie et capacité à gérer les volumes
Sensibilité aux produits frais et à la saisonnalité
Compétences recherchées
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Concevoir les menus
- les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes
- ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Contrôler les règles de Qualité
- Hygiène
- Sécurité
- Santé et Environnement (QHSSE)
- Dresser des plats pour le service
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Profil recherché
- Expérience : 2 An(s)
- Qualification : Employé qualifié
2 750 à 2 950 €/mois